El tercer protagonista en tu boda, el jamón

Es difícil imaginarse una boda a la que nos gustaría que nos invitasen, sin ciertos elementos. Junto al buen ambiente, una música amena, un salón de eventos bien condicionado y un buen vino, destaca otro tesoro del banquete que no podría faltar. Por supuesto, hablamos del jamón. Uno de los tesoros de nuestra gastronomía, que cruzó nuestras fronteras y que conquistó el paladar de todo el planeta.

Tipos de jamón para servir en tu boda

Lo primero que debes conocer es que no todos los jamones ibéricos son iguales. Todo va a depender de tres factores como son la raza del animal del que proceda, la alimentación que ha llevado este animal y el sello de calidad que ha obtenido el producto.

Si hablamos de la raza, se suele otorgar un porcentaje de pureza, cuanto mayor sea este, mayor será la calidad del jamón. Es aconsejable comprobar este dato en la etiqueta que debe llevar el producto, antes de comprarlo o de encargarlo.

La alimentación y el tipo de crianza que ha tenido el cerdo durante su vida, también van a ser determinantes a la hora de clasificarlo. Los jamones que se consideran de mayor calidad son los de bellota, conocidos por poseer un sabor único e intenso. Para que se pueda considerar con esta denominación, los cerdos deben haber sido criados en libertad, en una extensión de terreno de, al menos, una hectárea de encinar por cada animal y que hayan sido alimentados exclusivamente con bellotas. Si este alimento ha sido alternado con otros alimentos, bajará el porcentaje de pureza, por lo tanto, también su calidad.

Los jamones de cebo son aquellos que proceden de animales alimentados con pastos naturales, con hierbas aromáticas y con piensos; también de cebo pero etiquetados con una menor calidad y prestigio, son los jamones obtenidos de cerdos que han sido criados en establos o criaderos y que han sido alimentados exclusivamente con cereales y legumbres.

Si lo que buscas es un extra de calidad, tu jamón es el de Jabugo. Posee una textura y sabor exclusivo. Procede de animales criados en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Aquí los cerdos, ibéricos y criados en libertad, disfrutan de un microclima único. Si es el jamón que estás buscando, deberá especificar en la etiqueta la Denominación de Origen Protegida de Jabugo.

¿Cómo servir el jamón en tu boda?

Desde hace años, la presencia de un cortador de jamón profesional en muchos tipos de eventos y celebraciones es muy habitual. Las razones son obvias: un producto tan exclusivo no podría manipularse, ni cortarse de cualquier manera, ya que el producto perdería muchos matices y la forma de poder disfrutarlo con toda su esencia, si hubiese pasado tiempo entre su corte y el momento que llega al paladar de los invitados; además el efecto visual de ver a un profesional, perfectamente uniformado, cortándolo exclusivamente para nosotros, es un plus de elegancia.

El trabajo del cortador es laborioso y requiere de experiencia, amplios conocimientos del producto y el lugar que va a ocupar, hay muchos tipos de salones de boda, así como las herramientas adecuadas. Para que te hagas una idea, un cortador profesional tarda unas 2 horas en cortar un jamón de 8 kilos.

Jamón y cocktail, mezcla perfecta

En una boda, además de ser uno de los platos estrellas del menú, el jamón que se corta en el momento por un profesional, se suele dar en el cocktail de bienvenida a los invitados, siendo una estupenda forma de que entren en el banquete de tu boda con un inmejorable sabor de boca. También será esencial, elegir un buen vino, apropiado para acompañar al jamón y al resto de platos de degustación que hayáis elegido para la ocasión. Bastantes personas también contratan a un cortador de jamón para las horas posteriores a la cena o comida, como acompañamiento a las copas que se degustarán después del banquete principal.

También es importante calcular bien la cantidad de jamón que vas a comprar o a encargar para el banquete, para evitar que tus invitados se queden con ganas de más y también para que el jamón se quede sin ser consumido. Para que puedas calcularlo, un jamón de 8 kg. es lo que se aconseja por cada 100 comensales. También va a depender en gran medida del tipo de jamón que sea; debes tener en cuenta que los jamones ibéricos tienen más grasa de cobertura, por lo que se obtendrá menos cantidad para servir; también los huesos de este tipo de jamón suelen ser más delgado, por lo que pesará menos.

Desde Restaurante El Lomo te aconsejaremos siempre que elijas un jamón de calidad para deleite tanto de vuestros invitados como vuestro. Se trata de uno de los días más importantes e inolvidables de vuestra vida, por lo que todos los detalles deben estar cuidados. Nosotros, como uno de los restaurantes con más prestigio en lo que se refiere a celebraciones y banquetes para bodas y catering en Albacete, además de contar con fabulosos salones de boda, apostamos cada día por un género de primera en todos nuestros productos.